Her telden çalan blog

80'li yıllarda bir mercimek furyası vardı, yaşı kemale erenler "aaa evet hatırlıyorum" diyecekler. TMO normalin 10 katı mercimek depolayınca eritmek için Gıda ve Beslenme Uzmanı Ayşe Teyzemiz (Ayşe Baysal) televizyonda mercimeğin, salatasından böreğine kadar binbir çeşidini yapmıştı aylarca. Hala ne zaman mercimek pişse aynı muhabbet geçer kısa da olsa, ne içimize işlemiş ama :) Gerçektende çok faydalı bu yemeği önce yerim, sonra da pilav veya makarnanın üzerine 2 kaşık koyar yine yerim, o derece seviyorum yani. Bak yine canım istedi şimdi...

Malzemeler:

- 1,5 su bardağı yeşil mercimek
- 12-14 adet orta arpacık soğan
- yarım çay bardağı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 2 diş sarımsak
- 4 su bardağı su
- tuz, karabiber, kırmızı pul biber

Yapılışı: Mercimekler iyice yıkanarak üzerini geçecek kadar su eklenerek sade suda haşlanır. Haşlanmış mercimeklerin suyu süzdürülerek Ayıklanmış arpacık soğanlar ve sarımsaklar tencereye alınarak sıvı yağda kavrulur. Soğanlar hafif yumuşayınca salça ilave edilerek kavurmaya devam edilir. En son mercimekler eklenerek 2-3 dakika çevrilir ve üzerine su ilave edilir. Yaklaşık 15-20 dakika kısık ateşte pişirilir. Pişmeye yakın tuz, karabiber ve kırmızı pul biber de katılır, sıcak sıcak servis edilir...

Fırın poşetlerini kullanmaya başladığımdan beri mutfağıma da sağlık ve pratiklik yerleşti. Bu poşetleri her kullandığımda "kim bulduysa bu yöntemi helal olsun." diye aklımdan geçirmeden duramıyorum :) Eğer yiyecekleri kısa zamanda, çok az yağla, lezzetinden bir şey kaybetmeden ve çok temiz bir şekilde pişirmek istiyorsanız istikamet fırın poşeti...
Malzemeler:

- 1/2 kg. diyet göğüs
- 12 adet çeri domates
- 12 adet arpacık soğan
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- tuz, karabiber, köri, tavuk baharatı
- 1 tatlı kaşığı un
- 1 adet fırın poşeti

Yapılışı: Tavuk eti yıkanarak, yaklaşık 2 cm.'lik küpler halinde doğranır. Çeri domatesler ve arpacık soğanlar da yıkanıp temizlenir. Çöp şişlere sırayla tavuk eti, domates ve arpacık soğanlar geçirilerek yaklaşık 6 şiş hazırlanır.

Küçük bir kase içerisinde zeytinyağı, salça, tuz ve baharatlar harmanlanarak şişlerin üzerine sürülür. Fırın poşetinin içerisine un dökülerek poşetin tüm iç yüzeyinin unlanması sağlanır. Şişler, bir fırın tepsisi üzerinde poşete yanyana konularak ağzı kapatılır. Poşetin fırın içerisinde şişerek patlamaması için üzeri 4-5 yerinden delinir.

Fırın poşeti, önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 35-40 dakika pişirilir. Fırından çıktıktan sonra poşetin üst kısmı kesilerek şişler sıcak olarak servis edilir. Afiyet-sağlık olsun...

Görüntüsü ve tadı ile çok sevdiğim perde pilavını Sofra Dergisi'nin özel ekinde de gördüğüm zaman artık yapmam şart olmuştu. Biraz uğraştırıcı görünse de ortaya çıkan görüntü, misafir sofralarında güzellikler yaratacak kadar hoş oluyor. Hoşuma gitmeyen tek nokta; çok fazla artmasın diye malzemeyi yarı ölçü ile yaptım ve dolayısı ile çok ince oldu. Kubbemsi veya derince bir kapta çok daha güzel görüneceğine eminim.

Malzemeler:

İç Malzemesi:

- 2 su bardağı pirinç
- 3 su bardağı su
- 2 adet tavuk göğüs eti
- 2 yemek kaşığı margarin
- 2 çorba kaşığı kuş üzümü
- 2 çorba kaşığı çam fıstığı
- 18-20 adet badem
- 1 çay kaşığı tarçın
- tuz

Hamur Malzemesi:

- 1 adet yumurta
- yarım su bardağı yoğurt
- yarım çay bardağı sıvı yağ
- aldığı kadar un
- tuz

Yapılışı: Tavuk göğüsleri haşlanarak küçük küçük didiklenir, haşlama suyundan da 3 su bardağı ayırılır. Bademler suda haşlanarak kabukları soyulur. Kuş üzümü, fıstık ve bademler 2 yemek kaşığı margarinde hafifçe pembeleşinceye kadar kavrulur. Üzerine yıkanıp süzülmüş pirinç de ilave edilerek bir müddet daha kavrulur. Tuz, tarçın ve ayırmış olduğumuz tavuk suyu da üzerine eklenerek, pirinç suyunu çekene kadar orta ateşte pişirilir. Hamur için, tüm malzemeler eklenerek ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde edilir. Geniş ve yayvan tabanlı bir fırın kabının zemini yağlanarak üzerine dekoratif olarak badem yerleştirilir. Hamur unlanmış zeminde incecik açılarak, yağlanmış fırın kabının üzerine uçları dışarıda kalacak şekilde dikkatlice serilir. Piştikten sonra demlenmeye bırakılmış pilav karıştırıldıktan sonra yufkanın içerisine boşaltılır ve kenarından sarkan parçaları pilavın üzerine bırakılır. Kabın üzeri alüminyum folyo ile kapatılarak, önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında kızarana dek pişirilir. Piştikten sonra ters çevrilerek servis edilir.

Evlenmeden önce hiç yemediğim ve bilmediğim, sonrasında özellikle görümcemin elinden yediğim ve çok beğendiğim bir lezzeti sizlerle paylaşmak istedim. Değişik alternatif ne yapabilirim diyenlere öneriyorum.



Malzemeler:



- asma yaprağı

- 2 adet iri boy soğan

- 1 su bardağı mısır unu

- 2 yemek kaşığı sıvı yağ

- 50 gr. tereyağ

- tuz



Yapılışı: Taze asma yaprakları yıkanıp temizlendikten sonra kaynayan suyun içerisine atılarak, yaprakların rengi sararıp pörsüyünceye kadar haşlanır. (Salamura yaprak da olabilir, nispeten daha az kaynatılır.) Ayrı bir tavada rendelenmiş soğanlar, yağ içerisinde pembeleşinceye kadar kavrulur. Üzerine mısır unu eklenerek tekrar kavurmaya devam edilir. Üzerine su ve tuz ilave edilerek çok kalın bir bulamaç halini alacak (un helvası yapıyor gibi) kadar pişirilir. Sarmaların yapılacağı tencerenin dip tutmaması için altına 1-2 sıra yaprak serilir. Yapraklar, mısır unlu iç malzemeyle kare forma yakın (zeytinyağlı yaprak sarmasındaki gibi yuvarlak değil) katlanarak tencereye dizilir. Üzerini geçmeyecek şekilde su ilave edilerek kısık ateşte pişirilir. Pişmeye yakın tavada eritilen tereyağı sarmaların üzerine dökülür. Sıcak ve hafif sulu bir yemek olarak, tercihen sarımsaklı yoğurt ile servis edilir.

Ekşi aşı bizde içli köftenin yanına yapılan sulu çok güzel bir yemektir.içli köftenin hamurundan bir miktar ayrılır ve bu yemeğe katılır.

Malzemeler:2-3 patlıcan,3-4 diş sarımsak,biraz salça,yukarda yaptığım içli köftenin çiğ köftesinden bir yumak,1 patates (kaynanam koymadı ama güzel olur ben severim ama resimdekinde yok),toz nane,1.5 bardak falan haşlanmış nohut,1 baş soğan,1 yemek kaşığı nar ekşisi varsa domates(domates konursa salçası az konur rengine göre,su bide tuz.

Hazırlanışı:Soğan sarımsak ve patates ve patlıcanlar (küp doranmış)sırayla kavrulur.Sonra salça eklenip biraz daha kavrulur.Sonra da domates eklenir biraz daha domatesler ölene dek pişirilir.Su ekleenip kaynatılır.İçine nar ekşisi ilave edilir.Çğ köfteler önceden yuvarlanıp yağda biraz kızartılır(ayrı bir yerde.)Ben içli köfte de yaptğım için onu da arada kızarttım biraz ama çok değil.Suda da pişecek çünki.Haşlanmış nohut ve yuvarlak çiğ köfteler eklenir.Az suda erittiğimiz unu ekleyip biraz daha piştikten sonra altı kapatılır.Afiyet olsun kızlar yapanlara.