Her telden çalan blog

Bulgur pilavı dendiğinde, nedense soğuk kış günleri, tahta kaşık ve ayran gözümün önüne gelir. Hemen hemen her evde pişmesine ve çoğunluğun bilmesine rağmen, severek yediğim bu lezzetin de tarifini yazıp yayınlamak istedim. (Haa bir de fotoğraf hoşuma gitti, kıyamadım :) Aslında annem "kızım, bunun bir özelliği yok ki, herkes bilir bulgur pilavını" dese de google'da aratılan öylesine basit yemekler var ki, bu tarif de bilmeyenler ve mutfağa yeni alışanlar için gelsin :)

Malzemeler:

- 2 su bardağı pilavlık bulgur
- 3 su bardağı su+1 su bardağı tavuk suyu
- 2 adet orta boy kuru soğan
- 2 sivri biber
- 2-3 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 kase haşlanıp didiklenmiş tavuk eti
- arzuya göre 2 diş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı: Tereyağı tencere içerisine alınarak eritilir. Yemeklik doğranmış soğanlar, biberler ve bütün haldeki sarımsak beraberce yağda kavrulur. Soğanlar pembeleştiği zaman salça eklenerek hepsi birlikte çevrilir. Tencereye kaynar haldeki su eklenir, 1-2 dakika ateşte tutularak üzerine ayıklanıp yıkanmış bulgur eklenir. 1 tatlı kaşığı tuz da ilave edilerek bulgurlar suyu çekene kadar pişirilir. Suyunu çekince pilavın hemen üzerine haşlanmış tavuk parçaları da konularak demlenmeye bırakılır. Üzerine pul biber dökülerek servis edilir.

Pilavın pişmediği bir mutfak var mıdır acaba? Etli yemeklerin yanında olmazsa olmazıdır. Her evde pişiyorsa, tarifini neden yazıyorum o halde? Mutfağa ilk kez girenler ve ileride blogumu, arşiv olarak kullanacak kızlarım için tabii ki :)

Malzemeler:

- 1 su bardağı baldo pirinç
- 1 kahve fincanı şehriye (arpa veya tel şehriye)
- 2 su bardağı tavuk suyu
- 1 su bardağı didiklenmiş tavuk eti
- 1 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ
- tuz

Yapılışı: Tereyağı veya sıvıyağ çok derin olmayan bir tencereye alınarak kızdırılır. Şehriyeler ilave edilerek hafif kahverengine dönene kadar kavurulur. İyice yıkanarak nişastasından arındırılmış ve süzülmüş pirinç eklenerek, pirinçler tel tel dökülüp şeffaflaşmaya başlayana dek kavurmaya devam edilir. (Benim gibi pirinçleri kavurarak pilav yapıyorsanız 1'e 2 ölçü, öncesinde pirinçleri sıcak suda ıslatarak pilav yapıyorsanız 1'e 1,5 ölçü su koymalısınız.) Pirinçler kavrulduktan sonra tavuk suyu ilave edilerek kısık ateşte pirinçler suyu çekene kadar pişirilir. Ocağın altını kapatarak piavın üzerine tavuk etleri serpiştirilir. 20 dakika daha demlendikten sonra sıcak sıcak servis edilir. Bol karabiberli veya yanında yoğurtla ne de güzel gider vallahi :)

Selva'nın hazırladığı, içerisinde pekçok güzel fotoğrafla birlikte, bir o kadar da lezzetli makarna tariflerinin bulunduğu kitaptan bir tanesi. Biraz börek, biraz makarna havasındaki bu tarifi muhakkak denemenizi tavsiye ediyorum.

Malzemeler:

- 1 paket fırın makarna
- 100 gr. rendelenmiş kaşar peyniri
- 200 gr. az yağlı kıyma
- 300 gr. kuru soğan
- 1 adet irice havuç
- 9-10 dal maydanoz
- tuz, susam ve çörek otu

Beşamel Sos İçin:

- 2 su bardağı süt
- 100 gr. un
- 3 adet yumurta
- yarım su bardağı zeytinyağı

Yapılışı: Büyükçe bir tencerede su kaynatılaraktuz ilave edilir. (Prensip olarak Her 100 gr. makarna için 1 litre su için 10 gr. tuz yeterlidir.) Makarna kaynayan suyun içerisine atılarak 10-12 dakika kadar pişirilir. Bu arada soğanlar yemeklik küp küp doğranarak, rendelenmiş havuç, kıyma ve bir miktar sıvı yağ ile beraber kavrulur. İçerisine kıyılmış maydanoz da eklenerek iç harç hazırlanır. Haşlanan makarna süzülerek yarısı yağlanmış fırın kabına döşenir. Bunun üzerine kaşar peyniri, onun üzerine kıymalı harç, en üste de geriye kalan makarna serilir. Ayrı bir tencerede zeytinyağı ile birlikte un kavrularak içerisine süt ve yumurta ilave edilerek sürekli çırpılmak sureti ile beşamel sos hazırlanır. Hazırlanan sos, makarnanın üzerine dökülerek üstüne bir tutam susam ve çörek otu serpiştilir. 180 dereceye ayarlı fırında, sos açık kahverengi rengini alana kadar 20-25 dakika pişirilir. Pişen makarna bir müddet dinlendirildikten sonra ılık olarak servis edilir.

Görüntüsü ve tadı ile çok sevdiğim perde pilavını Sofra Dergisi'nin özel ekinde de gördüğüm zaman artık yapmam şart olmuştu. Biraz uğraştırıcı görünse de ortaya çıkan görüntü, misafir sofralarında güzellikler yaratacak kadar hoş oluyor. Hoşuma gitmeyen tek nokta; çok fazla artmasın diye malzemeyi yarı ölçü ile yaptım ve dolayısı ile çok ince oldu. Kubbemsi veya derince bir kapta çok daha güzel görüneceğine eminim.

Malzemeler:

İç Malzemesi:

- 2 su bardağı pirinç
- 3 su bardağı su
- 2 adet tavuk göğüs eti
- 2 yemek kaşığı margarin
- 2 çorba kaşığı kuş üzümü
- 2 çorba kaşığı çam fıstığı
- 18-20 adet badem
- 1 çay kaşığı tarçın
- tuz

Hamur Malzemesi:

- 1 adet yumurta
- yarım su bardağı yoğurt
- yarım çay bardağı sıvı yağ
- aldığı kadar un
- tuz

Yapılışı: Tavuk göğüsleri haşlanarak küçük küçük didiklenir, haşlama suyundan da 3 su bardağı ayırılır. Bademler suda haşlanarak kabukları soyulur. Kuş üzümü, fıstık ve bademler 2 yemek kaşığı margarinde hafifçe pembeleşinceye kadar kavrulur. Üzerine yıkanıp süzülmüş pirinç de ilave edilerek bir müddet daha kavrulur. Tuz, tarçın ve ayırmış olduğumuz tavuk suyu da üzerine eklenerek, pirinç suyunu çekene kadar orta ateşte pişirilir. Hamur için, tüm malzemeler eklenerek ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde edilir. Geniş ve yayvan tabanlı bir fırın kabının zemini yağlanarak üzerine dekoratif olarak badem yerleştirilir. Hamur unlanmış zeminde incecik açılarak, yağlanmış fırın kabının üzerine uçları dışarıda kalacak şekilde dikkatlice serilir. Piştikten sonra demlenmeye bırakılmış pilav karıştırıldıktan sonra yufkanın içerisine boşaltılır ve kenarından sarkan parçaları pilavın üzerine bırakılır. Kabın üzeri alüminyum folyo ile kapatılarak, önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında kızarana dek pişirilir. Piştikten sonra ters çevrilerek servis edilir.

Daha önce hiç denemediğim, ancak şirketin yemekhanesinde yiyip de çok beğendiğim ve yaklaşık olarak tahmin edip yaptığım bir lezzet. Salçadan ve şehriyelerin kavrulmasından ötürü daha koyu renkli bir pilav olmasına karşın, lezzeti yerinde. Kızlar dahi "Kara pilav mı? Hımm tamam yerim." dediklerine göre, hep aynı pilav alternatifinden kurtulmak isteyenlere tavsiye edilir.

Malzemeler:

- 2 su bardağı arpa şehriye
- 4 su bardağı su
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 adet iri boy soğan
- 2 adet sivri biber
- 1 yemek kaşığı salça
- tuz, karabiber

Yapılışı: Pilav tenceresi içerisine sıvı yağ, yemeklik doğranmış soğan ve sivri biber konularak, soğanlar pembeleşene kadar kavrulur. Daha sonra içerisine salça da ilave edilerek, salça tamamen karışımla kaynaşana dek tekrar çevrilir. Arpa şehriyeler salçalı karışıma atılarak, renkleri hafif değişene dek yaklaşık 15-20 dakika kadar sürekli karıştırılarak kavrulur. Üzerine su, tuz ve karabiber ilave edilerek, şehriyeler suyunu çekene dek pişirilir. Ocaktan aldıktan sonra 20 dakika demlenmeye bırakılarak, sıcak olarak servis edilir.